查看内容

野生菌特色菜谱

  声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情

  《野生菌特色菜谱》由上海科学技术出版社于2003年1月1日出版,作者是蔡育发,介绍了野生菌的新菜式,可供中、高级厨师和烹调爱好者熟悉和掌握盐渍野生菌的烹调技术,也可供宾馆饭店倡导绿色餐饮、享受健康美味作参考。

  《野生菌特色菜谱》分类叙述了13种盐渍野生菌的有关知识和烹调技艺,详尽地传授了70多款用海派烹调风格创制的新菜式。

  蔡育发,1946年9月出生,高级烹调技师,中国烹饪协会会员,中国科技研究交流中心特约研究员,上海育兰(绿色食品)贸易有限公司烹调技术总监。师从于粤帮名厨关海山和苏帮名厨陆寿生,曾在百年老店大鸿运酒楼领街掌勺,早在20世纪80年代就成为上海烹饪界名师。通晓京、苏菜式。

  书本详细介绍了菜品制作所需要准备的材料工具及注意事项,还提供了成品的美观图片供读者参考。